●小分子团水增强溶出：小分子团水由于具有强渗透力、溶解力、乳化力、代谢力的特点，与天然茶叶属性同类感应，因而能增强茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素）、茶多酚、氨基酸等成分快速、彻底溶出，从而达到饮茶保健的目的。
●纯净水抑制溶出：由于纯净水是大分子水、酸性水、死水、地球上不曾有过的人造水，不能与茶叶的天然属性弱碱性物质同步，因此，纯净水抑制茶中的有益成分有效溶出。即使高温纯净水，也只能溶出一部分，不够彻底。纯净水和矿泉水泡茶，颜色浅，无水珍珠，茶叶下沉，水表张力小，是大分子团水。
●泡茶煮药成分溶出机理：同类同步感应；同声相应，同气相求；自然平衡。
在3个相同的杯子中，分别加入等量的碧螺春绿茶，再分别注入等量、等温（冷水）的乡土活水、矿泉水和纯净水。很快会发现：
①乡土活水颜色快速变深变浓，浓香飘出，茶叶中的营养成分溶出，口感香醇；
②乡土活水杯中茶叶浮在水面，不下沉，说明水表张力超强，是典型的小分子团水；
③近距离观察，乡土活水杯中的茶叶上面布满了密密麻麻大量的珍珠般美妙的晶莹小水珠，说明了乡土活水的天然生物特性与茶叶有非常强的亲和力。24小时后上述现象照样存在。矿泉水和纯净水没有这些现象。说明用小分子团水泡茶，极大地增强溶出，并成为小分子团茶水，对健康更为有益。
④纯净水抑制溶出：由于纯净水是大分子水、酸性水、死水、地球上不曾有过的人造水，不能与茶叶的天然属性弱碱性物质同步，因此，纯净水抑制茶中的有益成分有效溶出。即使高温纯净水，也只能溶出一部分，不够彻底。纯净水和矿泉水泡茶，颜色浅，无水珍珠，茶叶下沉，水表张力小，是大分子团水。
⑤泡茶煮药成分溶出机理：同类同步感应；同声相应，同气相求；自然平衡。
01.什么是茶色素
茶色素是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。分为茶黄素、茶红素、茶褐素。年前每吨茶叶仅能提取0.6—1.6千克茶色素，被誉为“药物中的绿色黄金”。现在随着提纯技术发展，已可大量生产。
02.茶色素主要成分
现已明晰：茶褐素是茶色素的主体成分，其含量占茶色素总量85%以上，是一类酚性氧化聚合物的异质类群，从中已检出儿茶素二聚物，低聚合物和少量高聚合体。茶红素是以儿茶素二聚物和儿茶素低聚合物为主体。茶色素的前导物中除儿茶素外还有原花色素，黄酮醇及其甙和酚酸等酚性物质，甚至还有氨基酸、蛋白质等非酚性物质。茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占茶叶总量的20%～35%，经过氧化聚合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素。茶色素的活性极大，结构极不稳定，会随着温度和时间的变化而变化。
03.茶色素主要功能
通过二十余万临床病例证实，茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用，茶色素对于以下症状有明确疗效：
心血管疾病：冠心病、心绞痛、心肌梗塞、心力衰竭、心律失常、高血压等。
脑血管疾病：短暂性脑缺血发作、脑供血不足、脑梗塞、脑血栓、脑栓塞、腔隙性脑梗塞、中风及其后遗症。
其他心脑血管疾病：高脂血症、高粘血症、高凝血症、高纤维蛋白原血症、动脉粥样硬化症、脂蛋白a增高症。
糖尿病（Ⅰ型和Ⅱ型）、脂肪肝、肺心病、胃肠消化道病、肾病及肾病综合征、前列腺肥大、阳痿、痛风、外伤所致的植物人以及各种癌症
04.茶叶是弱碱性食物
茶叶的化学成分大致是由3.5%—7%的无机物和93%～96%的有机物组成。茶叶中的无机物质元素大约有27种，其主要是：钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种，
05.茶叶中含有机化合物
主要有：蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。虽说茶叶中含有约20%—30%叶蛋白，但能溶于水的只有4%左右；茶叶中的游离氨基酸约有二十多种，约占茶叶的2%--4%左右；茶叶中的碳水化合物约有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶叶中还含有5约%的脂质。
06.茶叶中富含许多功能性成分
这些功能性的摄入含量对人体的作用很大：茶多酚、咖啡碱、多糖、红茶色素、叶绿素、胡罗卜素、纤维素、维生素B类、维生素E、维生素U、维生素K。
07.饮茶保持人体弱碱性
若把茶叶烧成灰，其灰分的无机物质约有6%；而钾约占50%，磷酸约15%，锰、碘、钠、铁、镁、石灰、苏打等等约占35%；据最新研究资料表明，陈年老茶对身体更有益，若取同等量的老茶（20年左右）来冲泡，其蛋白质成分约高达20%左右，胺基丁酸约28%左右，50ML的茶水中约有60%mg的钾，镁、铁、钙、锰、碘等物质比新茶高出一半左右，其约70%的物质可溶于水，所以说普洱茶、湖南黑茶、陈年老茶的医学功效比较好是有一定道理的。从医学和营养学的角度来说，无机质成分的食物可使人体保持弱碱性，而我们通过饮茶，尤其是饭后的半个小时左右，可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类（酸性食物）变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性。
08.纯净水不适合泡茶
纯净水的反渗透工艺，虽然将水中的矿物质阳离子全都撤除了，但阴离子却都留下来了，导致这种水pH呈酸性反应，失去了水中自然的平衡。因此水构造和功用也发生了相应的变化，水分子过火串联，变成线团化构造，不易通细胞膜被人体吸收。对人的细胞来说，这种水是个“异物”。因此说纯净水是死水，不适合泡茶。
09.钙镁离子的萃取效率
科学家们研究过钙镁离子对萃取效率的影响。他们发现，在中性或者弱酸性的水中—通常的饮用水（纯净水）就是这样的情况，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出。纯净水泡茶，一般人们看到的只是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色，有是人还误以为这样的状态好。其实，茶叶中很多其它成分尚未溶出，颜色就未成改变。茶多酚不仅是茶中最具号召力的“功效成分”，对茶的风味也有着至关重要的影响。抑制了它的溶出，也就难怪茶汤寡淡，茶香低浊了。在碱性条件下，钙镁离子对于茶多酚的溶出量倒是影响不大，但茶多酚氧化会很迅速，茶多酚被氧化变成了红浓的茶色素—茶黄素、茶红素、茶褐素，而茶色素被誉为“药物中的绿色黄金”，养生保健作用至关重要。
10.小分子团水对茶叶成分的溶出作用
小分子团的水具有超强溶解力、渗透力，可快速渗透和滋润茶叶，提引茶叶中的茶多酚、氨基酸、茶色素，大幅度提高茶香发挥，延长冲泡次数。乡土活水为弱碱性小分子团水，而茶叶本身也是弱碱性，同声相应，同气相求；物以类聚，同步效应，不造成对茶多酚的破坏，而是促进其更多地自动溶溢出来。
用什么水泡茶，关系到茶叶中大量的营养保健成分能否有效溶出来，关系到我们的饮茶目的。因此，选择什么样的水来泡茶，太至关重要了！
白癜风早期怎么治疗北京中科医院电话